Martedì, 21 Maggio, 2013
   
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Orecchiette Zucchine e Menta

di Carmine De Nuzzo


Ingredienti per 4 persone:
- menta fresca
- 50 ml di vino bianco
- pepe (facoltativo)
- sale qb
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 scalogno
- 4 zucchine medie
- 400 gr. di orecchiette di semola di grano duro

Preparazione:
- mondare lo scalogno e tagliarlo molto fine e metterlo in pentola con l’olio farlo soffriggere poco tempo ed aggiungere il vino;
- pulire nel frattempo le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o alla giulienne e aggiungere allo scalogno quando il vino è evaporato, salare e continuare la cottura per 20min a fuoco basso e coperto;
- cuocere le orecchiette al dente, scolarle e conservare un po’ d’acqua di cottura, aggiugerle alle zucchine e saltare per 1 min (usare l'acqua di cottura se risultano asciutte);
- impiattare e cospargere con qualche foglia di menta fresca e una spruzzata di olio di oliva e pepe e servire.

Linguine Patate e Rucola

di La Cavalla Grazia

Ingredienti per 4 persone:
  • 4/5 patate medie
  • 1 mazzetto di rucola
  • 300 gr di linguine
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 8 cucchiai di Olio EVO (Extra Vergine d'Oliva)
Preparazione:
- sbucciare le patate e tagliare a dadi medi (non troppo piccoli) e metterle a bollire con abbondante acqua per aggiungere le patate in seguito
- pulire e lavare la rucola
- 20 minuti dopo il bollore delle patate aggiungere il sale e la rucola e l'aglio (a spicchi interi per poterli rimuovere prima di servire)
- a nuovo bollore aggiungere la pasta
- al termine della cottura della pasta, mettere da parte un mestolo d'acqua di cottura
- scolare tutto e saltare tutto per un minuto con l'olio e servire caldo.

CARCIOFI ALLA PUGLIESE

di Carmine De Nuzzo



INGREDIENTI:
CARCIOFI, AGLIO, SALE, PEPE, OLIO (4 cucchiai per 4 persone), PREZZEMOLO.
  • Preparazione:
- Pulire i carciofi e lasciarli interi.
- Mettere in pentola carciofi, sale olio e aggiungere acqua (un bicchiere); cucinare per 25 minuti a fuoco basso e coperto.
- Aggiungere prezzemolo tritato, spolverare con pepe, cuocere per altri 5 minuti e servire.


PASTA E FAGIOLI CON L'OCCHIO

di Carmine De Nuzzo


  • Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di fagioli con l'occhio (secchi)
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extra-vergine d'Oliva
- 3 pomodori rossi
- sale e pepe q.b.
- 250 grammi di pasta corta o spaghetti spezzati
  • Cottura classica:
- Mettere in ammollo i fagioli per una notte (solo acqua, senza sale)
- Mettere in pentola i fagioli, scolati e lavati; coprire con acqua e cuocere per 30 minuti. Aggiungere olio, sale, pomodori a pezzetti e proseguire per 15 minuti.
- Utilizzare i fagioli per condire la pasta e aggiungere a piacimento pepe o peperoncino.
  • Cottura con pentola a pressione:
- Lavare i fagioli (senza ammollo) e mettere tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungere acqua superando la superficie degli ingredienti di un dito. Dopo il fischio cucinare per 30 minuti a fuoco basso.
- Utilizzare i fagioli per condire la pasta e aggiungere a piacimento pepe o peperoncino.

TORTA ALL’ARANCIO di Dorotea Giardinelli (Roma)

Ingredienti: 300g. di farina, 250g. di zucchero di canna, 3 arance (possibilmente biologiche), 1 bicchiere di olio extravergine, 1 busta di lievito per dolci, carta forno;

Preparazione: grattugiare la buccia delle arance, dopo averle lavate, con le arance fare una spremuta; mettere tutti gli ingredienti, tranne il lievito, in una terrina, amalgamare bene ed infine aggiungere il lievito. Foderare la teglia del diametro di 24 cm. con la carta forno e versare il composto ottenuto, spolverare con dello zucchero e passare al forno già caldo a 180° per 40 minimo, senza aprirlo. Quando il dolce sarà freddo, sfoderarlo della carta e posarlo su un piatto da portata.


SCALOPPINE DI SEITAN AL LIMONE

Carmine De Nuzzo cucina per "Animalisti Italiani Onlus"



VIDEO CROSTINI DI FINOCCHI E FAGIOLI

Carmine De Nuzzo cucina per "Animalisti Italiani Onlus"


PAELLA VEGETARIANA (PER 4 PERSONE)

di Carmine De Nuzzo

Ingredienti: 10 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla media, 200 g di piselli, 2 zucchine medie, 2 peperoni (preferibilmente 1 rosso e 1 giallo), 2 carote medie, 1 mazzetto di asparagi, 200 g di funghi champignon, 1 limone, 2 bustine di zafferano, ½ bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri d’acqua, 400 g di riso, sale q.b.
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BRUSCHETTE CON FAGIOLI E FINOCCHI (PER 4 PERSONE)

di Carmine De Nuzzo

Ingredienti: 2 finocchi preferibilmente femmine (sono i finocchi di forma allungata), 1 scatola di fagioli cannellini, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere d’acqua, pepe e sale, 8 fette di pane casereccio.
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